Mì kéo An Lê Phước tại Phú Yên

Thứ sáu - 15/06/2018 11:12
Mì Kéo món ăn này du nhập vào Việt Nam đã hơn 100 năm và nhanh chóng trở nên phổ cập, là món ăn bình dân và quen thuộc đặc biệt với những người lao động và người Hoa sinh sống tại Việt Nam. Hiện nay món ăn nổi tiếng này đã có mặt tại Phú Yên - Mì Kéo An Lê Phước (Bên cạnh Yasaka Hương Sen).
Mì Kéo Phú Yên
Mì Kéo Phú Yên
Quán Mì Kéo mở cửa phụ vụ khách từ :
Buổi sáng: 6h – 10h
Buổi chiều – tối: 16h – 2h ( Phục vụ xuyên suốt đêm khuya)

Thành phần của mì tươi kéo sợi đơn giản với sợi mì, nước lèo và nguyên liệu ăn kèm. Tô mì ngon nhất ở nước lèo đúng chất người Hoa, có vị ngọt và béo của xương hầm, nước trong và không có cặn
Tảng bột mì được lăn, đập, vắt, thẩy lên kéo xuống nhịp nhàng, càng lúc càng nhanh thoăn thoắt một cách dồn dập để kéo ra được những sợi mì tươi, ngon. Du khách nếu không có tay nghề về chụp hình, rất khó mà ghi hình được những công đoạn biến hóa, dồn dập, mau lẹ này.

 
mi keo phu yen 1

Cọng mì to hơn bình thường và vẫn giữ được độ dai cho đến gắp đũa cuối cùng. Mì cảo chiên - sủi cảo chiên giòn và dai, nhân bên trong khá thơm ngon. Nhưng nước lèo ở đây thì quá bình thường không có gì nổi trội. 

Mì hả cảo nước cũng khá tương tự món bên trên, chỉ khác ở chỗ sủi cảo không chiên lên nên hơi dễ bể 1 chút.
Nguyên liệu để làm ra sợi Mì Kéo của An Lê Phước gồm: bột mì, trứng vịt và nước tro tàu. Mì tươi đúng cách phải làm từ bột mì và trứng và không được để lẫn giọt nước nào, nghĩa là chỉ có bột mì và trứng thôi. Sợi mì được trộn nhồi bằng tay chứ không phải bằng máy. Sau đó sẽ đem đi ủ một thời gian cho dậy bột rồi mới mang bột đi cán và cắt sợi

mi keo phu yen

Mỗi tô Mì Kéo sẽ gồm hai vắt mì, sau khi được trụng qua nước lèo nóng hổi, chủ quán sẽ cho vào các thành phần ăn kèm như thịt xá xíu, thịt gà xé, cá viên, sủi cảo, hoành thánh… Thêm chút lá hẹ, hành phi vàng ươm, tóp mỡ chiên giòn rụm. Cuối cùng là những vá nước lèo trong veo, thơm lừng mùi xương ống hầm.

Ngoài những món truyền thống như bánh canh hẹ, bánh ướt ra… còn có sủi cảo, xíu mại khô, xíu mại ướt…Mì thì có các loại Mì Kéo sợi tươi như mì xá-xíu, mì sườn, mì thập cẩm. 

 

Tác giả bài viết: Diễm Hương - PYS

Viết bình luận của bạn:

Mã bảo mật   
back to top
Bạn đã không sử dụng Site, Bấm vào đây để duy trì trạng thái đăng nhập. Thời gian chờ: 60 giây